เวลาอบขนม คุณจะต้องสัมผัสกับวัสดุทั้งสองอย่างคือ "ผงฟู" และ "เบกกิ้งโซดา" อย่างแน่นอน แต่หลายๆ คนไม่ทราบความแตกต่างระหว่างวัสดุทั้งสองชนิดนี้ และถึงกับคิดว่าวัสดุทั้งสองชนิดนี้มีหน้าที่เหมือนกันด้วยซ้ำ
ประการแรกในแง่ของรูปลักษณ์ ผงฟูเป็นวัตถุที่เป็นผงละเอียดซึ่งมีอนุภาคขนาดเล็กมากและมีสีค่อนข้างขาว เบกกิ้งโซดาเป็นผงผลึกละเอียดที่มีความละเอียดเล็กน้อยและมีพื้นผิวมันวาวมาก แม้ว่าเบกกิ้งโซดาจะมีสีขาว แต่ก็ขาวกว่าผงฟู
วัตถุดิบหลักของพวกเขาก็แตกต่างกันมากเช่นกัน วัตถุดิบหลักของผงฟูโดยทั่วไปคือเบกกิ้งโซดาและแป้งข้าวโพด และส่วนผสมอื่นๆ ที่เป็นสารที่เป็นกรดบางชนิด วัตถุดิบหลักของเบกกิ้งโซดาคือเกลือโซเดียมไบคาร์บอเนตอนินทรีย์
ผงฟูเป็นผงสีขาวที่ทำจากเบกกิ้งโซดาผสมกับวัสดุที่เป็นกรดอื่นๆ และแป้งข้าวโพดเป็นตัวเติม เมื่อผงฟูสัมผัสกับน้ำ ผงที่เป็นกรดและด่าง และละลายในน้ำเพื่อทำปฏิกิริยา ส่วนหนึ่งของผงฟูจะเริ่มปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และก๊าซจะถูกปล่อยออกมามากขึ้นในระหว่างกระบวนการอบและให้ความร้อน ก๊าซเหล่านี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์ขยายตัวและอ่อนตัวลง ดังนั้นจึงใช้ผงฟูในการทำเค้ก และเค้กจึงต้องมีความฟูและนุ่มมากกว่าคุกกี้
เบกกิ้งโซดาเรียกอีกอย่างว่าเบกกิ้งโซดา ด่างหนัก โซเดียมไบคาร์บอเนต และกรดโซเดียมคาร์บอเนต เป็นด่างที่กินได้ทั่วไปซึ่งทำปฏิกิริยากับกรดทำให้เกิดฟองและระเหยได้ แต่ไม่อ่อนตัว การใช้เบกกิ้งโซดาในทางปฏิบัติมากที่สุดคือใช้เป็นหัวเชื้อฟู ดังนั้นการเติมเบกกิ้งโซดาเมื่อทำคุกกี้จะทำให้คุกกี้กรอบ
เบกกิ้งโซดาและผงฟูต่างก็เป็นสารหัวเชื้อ พวกเขาผสมและเติมก่อนอบเพื่อผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และส่งเสริมการเพิ่มขึ้นของขนมอบ ผงฟูมีเบกกิ้งโซดา แต่สารทั้งสองชนิดนี้ถูกใช้ภายใต้สภาวะที่ต่างกัน บางสูตรเรียกว่าเบกกิ้งโซดา ในขณะที่บางสูตรเรียกว่าผงฟู
