คุณสมบัติทางเคมีของโซเดียมไบคาร์บอเนต
ความมั่นคง
ง่ายต่อการย่อยสลายเมื่อถูกความร้อน สลายตัวช้าๆในอากาศชื้น ปฏิกิริยาเริ่มก่อตัวCO₂ที่ประมาณ 50 ° C และทั้งหมดจะกลายเป็นโซเดียมคาร์บอเนตที่ 100 ° C มันสลายตัวได้อย่างรวดเร็วในกรดอ่อนและสารละลายที่เป็นน้ำเริ่มสลายคาร์บอนไดออกไซด์และโซเดียมคาร์บอเนตที่ 20 ℃และสลายตัวเป็น จุดเดือด. สารละลายที่ไม่กวนที่ทำจากน้ำเย็นจะทำปฏิกิริยากับอัลคาไลน์เพียงเล็กน้อยบนกระดาษทดสอบฟีนอฟทาธาลีนและความเป็นด่างจะเพิ่มขึ้นเมื่อวางหรือเพิ่มอุณหภูมิ สารละลายน้ำ 0.1mol / L จัดทำขึ้นใหม่ที่อุณหภูมิ 25 ° C มีค่า pH 8.3 ความเป็นพิษต่ำ, LD50 (หนู, ทางปาก) 4420mg / kg
โซดาแอช (โซเดียมคาร์บอเนต) และเบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) ซึ่งแตกต่างจากอัลคาไลน์ในอุตสาหกรรมทำจากโซดาแอชหรือคริสตัลหลังจากดูดซับคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นเบกกิ้งโซดาจึงถูกเรียกว่าโซเดียมคลอไรด์ (ผง) ในบางสถานที่ เบกกิ้งโซดาเป็นของแข็งกลมสีขาวและละลายในน้ำได้ง่าย
เกลือเดี่ยวแบ่งออกเป็น: เกลือปกติ, เกลือกรดและเกลือพื้นฐาน โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นเกลือของกรดที่เกิดขึ้นหลังจากการทำให้เป็นกลางของฐานที่แข็งแกร่งและกรดอ่อนและมันจะแสดงความเป็นด่างอ่อนเมื่อละลายในน้ำ
เมื่อขนมปังที่ผลิตเป็นจำนวนมากฟริตเตอร์และอาหารอื่น ๆ น้ำโซดามักผสมกับก๋วยเตี๋ยวและหลังจากให้ความร้อน คาร์บอนไดออกไซด์และไอน้ำล้นซึ่งจะทำให้อาหารฟูขึ้นและโซเดียมคาร์บอเนตยังคงอยู่ในอาหาร มันสามารถลิ้มรสได้โดยการเพิ่มโซดาส่วนเกินในขนมปังนึ่ง
