ความร้อนสามารถทำให้โซเดียมไบคาร์บอเนตทำหน้าที่เป็นตัวช่วยในการอบเนื่องจากการสลายตัวเนื่องจากความร้อนปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่อุณหภูมิสูงกว่า 80 ° C (180 ° F) ดังนี้:
2 NaHCO3→นา2CO3 + H2O + CO2
ด้วยวิธีนี้หากไม่มีส่วนประกอบที่เป็นกรดจะมีการปล่อย CO2 ที่มีอยู่เพียงครึ่งเดียวเท่านั้น นอกจากนี้ในกรณีที่ไม่มีกรดการสลายตัวทางความร้อนของโซเดียมไบคาร์บอเนตยังผลิตโซเดียมคาร์บอเนตซึ่งเป็นด่างอย่างยิ่งและทำให้ผลิตภัณฑ์อบมีรสขม" soGGG soapy; รสชาติและสีเหลือง เนื่องจากปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นช้าที่อุณหภูมิห้องสามารถผสมส่วนผสม (แป้งเค้ก ฯลฯ ) ให้ยืนได้โดยไม่เพิ่มขึ้นจนกว่าจะร้อนในเตาอบ
เมื่อเติมกรดส่วนผสมอัลคาไลน์เช่นนมสดหรือโกโก้ที่ผ่านกระบวนการของดัตช์มักจะถูกเติมลงในอาหารอบเพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติที่เป็นกรดจากกรดที่เพิ่มเข้ามา
ป้ายกำกับยอดนิยม: ตัวแทนอบโซดาจีนผู้ผลิตผู้จำหน่ายโรงงานขายส่งซื้อราคาต่ำผลิตในประเทศจีน
